Agrumes et citron caviar : toutes nos recettes

Name: De l'entrée au dessert mettez un zeste d'agrumes dans vos recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: agrumes
Ingredients: 150g de pavé de saumon; 5 branches d'aneth; 1 citron caviar vert; 150g gros sel; 150g cassonade; 2 oranges; 1 citron jaune; 1 c. à soupe de wasabi; 50 g de gingembre frais râpé; 5 c. à soupe de sauce soja; 4 c. à soupe d'huile d'olive

Les agrumes, on les apprécie d'abord pour leur jus plus ou moins acidulé. Photo par ProBuild Garden Center

Sous ce nom générique d'agrumes se cachent des fruits délicieux pleins de jus et de vitamines comme le citron, l'orange, le kumquat, le pamplemousse, la clémentine, le cédrat et bien d'autres encore. Originaires des régions chaudes, ils viennent égayer notre hiver en apportant leurs couleurs et leurs vitamines dans nos cuisines.

La star incontestée est bien sûr le citron, loin devant tous les autres et qui trouve sa place tant en cuisine qu'en pâtisserie.

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Gravlax de saumon relevé par du citron caviar frais et son zeste

Fruits At Home

Ce gravlax de saumon mariné au gros sel, cassonade et aneth est relevé par la fraîcheur acidulée du citron caviar. Après 12 à 24 heures au frais, le saumon se tranche finement et dévoile une chair parfumée, fondante et délicatement assaisonnée.

Il se sert avec une sauce gingembre aux agrumes, mêlant jus d’orange réduit, citron, wasabi, gingembre frais, soja et huile d’olive. Quelques perles de citron caviar et un peu d’aneth frais au moment du dressage en font une entrée raffinée, idéale pour les grandes occasions.